Beköszöntött a grillszezon, indulhat a grillezés! Mai cikkünk témáját is ez inspirálta, hiszen mi sem aktuálisabb a kinti sütögetések idején, mint az omlós, puha hús pácolásának fortélyaira szert tenni. Lássuk is, melyek ezek!
Pácolási módok
Pácolással a húsok sokkal ízletesebbek, szaftosabbak és gazdagabbak lesznek ízekben, aminek köszönhetően igazán különleges ételeket készíthetünk. Két fajta alappácolási módot különböztetünk meg: nedves és száraz pácolás.
Nedves pácolás
A nedves páccal bekenhetjük, vagy akár el is meríthetjük benne a húsokat. Célja, hogy a hús rostjait omlósabbá, szaftossá és könnyebben emészthetővé tegye. Ízesíthetjük borssal, fokhagymával, zöldfűszerekkel, tejföllel, mustárral, de akár készíthetünk savanyú páclevet is - zöldségek, fűszerek és ecetlé hozzáadásával.
Tandoori pác csirkehúshoz:
- 250 ml natúr joghurt
- 1 ek olaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 4 dkg friss gyömbér
- 1 ek édes fűszerpaprika
- 1/2 tk Cayenne-bors
- 1 tk őrölt kurkuma
- 1 tk római kömény
Száraz pácolás
A pácolást megelőzően érdemes lehet vékonyan bekenni a húst olajjal vagy mustárral, ezzel jobb tapadást biztosítunk a fűszereknek. Ugyanis ennél a pácolási módnál csak rászórjuk a húsra a kívánt fűszerkeveréket, amit az ujjaink segítségével alaposan el is dolgozhatunk, hogy mindenhova jusson belőle. Ezután a hűtőbe tesszük és hagyjuk pihenni, hogy átjárják az ízek.
Fokhagymás száraz grillpác sertéshúshoz:
- 8 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 ek barnacukor
- 1 ek feketebors
- 1 ek édes fűszerpaprika
Tanácsok a legjobb ízhatás eléréshez:
- A kellemetlen mellékíz elkerülése végett a legjobb, ha a műanyag edények helyett, inkább üveg- vagy porcelántálban pácoljuk a húsokat.
- A vastagabb hússzeleteket érdemes beirdalni, hogy a fűszerek aromája a hús belsejét is átjárja.
- Mivel a só kiszívja a nedvességet a húsból, ezért a pácolt húsok sózását közvetlenül a grillezés előtt érdemes elvégezni.
- Savanyú pác esetén ügyeljünk arra, hogy a 2 órát ne haladja meg a pácolási idő, ezzel ugyanis jelentősen ronthatjuk a hús élvezeti értékét.
Mennyi ideig pácoljuk a különböző húsokat?
A csirke- és pulykahús esetén a pácolási idő maximum 1,5 óra, a sertéshús zsengébb részeinél 2 óra, de a rágósabb részeket akár 8 órán keresztül is állni hagyhatjuk. A marhahús puhább részeinek szintén elegendő 2 óra pácolási idő, a rágósabb szeleteket viszont 4 órát is pihentethetjük.
Ha úgy érzi mindez nem fér bele az idejébe, akkor se csüggedjen, hiszen a GulyásHús választékban többféle frissen pácolt grill termék közül válogathat. Tekintse meg a kínálatot és rendelje meg a grillezni valót, mi pedig házhoz szállítjuk az Ön által megadott címre!
